Hongaarse goulash: een klassiek recept en zijn moderne lectuur

Hongaarse goulash, waarvan het recept niet populair isalleen in Europese landen, maar vond ook erkenning van hun oosterburen, betovert met zijn eenvoud in prestaties en de verscheidenheid van veranderingen die ondernemende culinaire specialisten hebben gemaakt. Het is de moeite waard eens te proberen dit gerecht klaar te maken om te begrijpen dat het de moeite waard is om in de verzameling favoriete recepten te zitten. Hoe dit te doen? Stel je hieronder voor.

Tradities van generaties

Dit Hongaarse gerecht werd geboren door mannen en voormannen. Er is een legende dat goulash, waarvan het recept verder zal worden onthuld, is uitgevonden door gewone herders. En al snel won hij de harten van koninklijke koks en monarchen.

Dus, wat is er nodig om dit te bereikeneen geweldig gerecht? Natuurlijk, rundvlees met een gewicht van een halve kilogram. Van groenten moet worden gevuld met aardappelen in hetzelfde volume als vlees, twee uien, een paprika, bij voorkeur rood, twee teentjes knoflook. Van kruiden heb je twee eetlepels paprika nodig, ook twee laurierblaadjes en zout. Toevoegen aan de set is een glas rode droge wijn en een halve liter water.

Kook dezelfde goulash, waarvan het receptwordt beschouwd, volgt hier als volgt. Vlees en aardappelen worden schoongemaakt, gewassen en gesneden met dezelfde kleine blokjes. Vervolgens wordt het vlees op de pan uitgesmeerd en gebakken tot een gouden korst verschijnt. Hier is het vermeldenswaard dat dit proces van oudsher niet gebaseerd is op plantaardige olie, maar op dierlijk vet.

Zodra het vlees is verwerkt zoals vereist,Het is de introductie van uien en paprika's, gehakte ringen. Wacht tot ze bruin zijn en voeg de paprika toe, meng zorgvuldig alles en laat gedurende een kwartier wegkwijnen voordat je water giet.

De tijd is op, wat betekent dat je de wijn moet inschenken envoeg een laurier toe. Laat een paar minuten rusten en bedek de resulterende massa met aardappelen. Dit alles is bedekt met een deksel en lekt tot het eten klaar is. Vergeet niet dat u regelmatig de ingrediënten moet mengen. Op het einde, al het zout, waarna de voltooide schotel kan worden geserveerd.

Culinaire experimenten

Toch zijn de koks populairdergeniet stoofpot met jus. het recept is iets anders dan die hierboven beschreven. Zo heeft zij op een pond rundvlees moeten worden getrokken: een bol, twee wortelen, tomatenpuree in een volume van 75 ml, 2 knop anjers en twee dezelfde laurierblaadjes, suiker naar smaak en kwart liter water.

Rundvlees op dezelfde manier bakken tot ze goudbruin zijnkorstjes en zet in de ketel. In dezelfde koekenpan worden wortel en ui, gehakt met halve ringen, op lichtheid gebracht en naar het vlees gestuurd. Daar plaats je kruidnagelen, laurierblaadjes en kruiden. Verdeel in een afzonderlijke container de tomatenpuree met water, verzacht en giet het resulterende mengsel van vlees met groenten en kruiden. Stuur de stoofpot dan volledig klaar voor een klein vuur.

Het recept voor het koken van goulash van varkensvlees isverschilt meer van het klassieke Hongaars. Het vereist dus een gewicht van een kilo varkensvlees, zure room van 200 ml, twee uien, 4 eetlepels bloem en twee van dergelijke lepels tomatenpuree, traditionele kruiden en specerijen.

Om te koken volgt het als volgt: varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden en naar het gebraad gestuurd tot het goudbruin is. Daarna is het gevuld met water, zodat de laatste alleen het vlees bedekt, en stoofpotten.

Tegelijkertijd in een aparte kom,in ringen gesneden, wordt tot een gouden kleur gebracht. Vervolgens wordt meel erin ingebracht en grondig gemengd, waarbij de vorming van klonten wordt vermeden. Het mengsel moet naar het varken worden gestuurd zodra het een delicate notige geur afgeeft.

In een afzonderlijke container wordt tomatenpuree gemengd enzure room. Indien nodig kunt u een halve kop water toevoegen. De resulterende saus gieten het vlees, breng aan de kook, onder meer zwarte peper, fijngehakte greens en zout. Dat is alles: klaar varkensvleesgoulash.

Het recept voor de klassieke "shepherd's dish", natuurlijkHet is anders dan wat moderne koks ermee begrijpen. Maar toch is het de moeite waard om minstens één keer te proberen om elk van die opties voor te bereiden die hierboven zijn beschreven.