Hoe de chocolade te smelten? Koken glazuur en fondue
Chocolate Pastry Decoration - OneVan de meest gebruikelijke manieren om ze een spectaculaire uitstraling te geven. Daarvoor wordt chocoladeglans gebruikt, die de bovenkant van het product geheel bedekt of in patronen geëxtrudeerd door een spuitzak. Een andere manier stelt u in staat volumetrische chocolaatjes van kant te maken. Om dit te doen, worden de patronen, gemaakt door een dunne chocolade druppeltje uit de spuitzak, geperst op het geolied papier, en wanneer ze uitharden, worden ze verwijderd en op de taart gelegd. Bitterzoete fans, kanten bladeren en twijgen zien er erg indrukwekkend uit. Het belangrijkste bij het maken van dergelijke decoraties is de juiste voorbereiding van het vloeibare chocolade glazuur. Hoe chocolade te smelten zodat het zijn plasticiteit en kneedbaarheid behoudt, niet te vroeg vasthoudt en niet te broos is?
Tegels breken in kleine stukjesongeveer dezelfde grootte en geplaatst in een kom, die in een waterbad. Wanneer de stukjes beginnen te smelten, worden ze geroerd met een houten spatel tot ze volledig oplossen en een uniforme donkere massa hebben. Daarna wordt de kom onmiddellijk verwijderd. Hetzelfde proces kan worden uitgevoerd door de stukjes chocoladereep op een platte keramische plaat te plaatsen die boven kokend water moet worden geplaatst. Chocolade zal ook snel veranderen in een vluchtige massa.
Hoe chocolade in de magnetron te smelten? Velen gebruiken deze methode. Je moet de stukjes tegel in een kom doen voor de magnetron en het 30 seconden in de oven zetten met een snelle start. Verwijder, meng en plaats vervolgens 30 seconden terug. Herhaal het proces totdat alle chocolade is gesmolten.
Om het glazuur een speciale glans te geven enelasticiteit, het is getemperd. Hoe chocolade-ontlatingsmethode te smelten? Gebruik tijdens dit proces een speciale voedselthermometer, omdat het heel belangrijk is om de gewenste temperatuur te handhaven. Ten eerste wordt chocolade in een waterbad langzaam gesmolten tot een uniforme consistentie en temperatuur van de massa van ongeveer 46 graden. Dompel een paar minuten in, en vervolgens afgekoeld tot 27 graden, laat de plaat in een kom met koud water vallen. Vervolgens wordt de chocolademassa opnieuw geleidelijk verhit boven kokend water tot 32 graden, vaak roerend. Na deze procedures is de glazuur klaar voor verder gebruik.
Het gebeurt dat de tegel slecht gesmolten is ofverandert in een solide klomp. Hoe chocolade te smelten om dergelijke problemen te voorkomen? In de regel treden deze ongewenste momenten op bij het werken met producten van lage kwaliteit. Corrigeer de situatie kan zijn, als je geleidelijk toevoegt in het proces van het smelten van een lepel boter of dikke licht verwarmde room totdat de consistentie van de chocolademassa voldoende vloeibaar, glad en plastic is.
Gebak decor kan worden bereidniet alleen van de voltooide tegel. Het is heel interessant en opwindend om het zelf te doen. Hoe maak je chocolade thuis? In een pan, verwarm aan de kook een mengsel van vijf eetlepels melk, vijf eetlepels cacaopoeder, zes eetlepels suiker aan de kook. We voegen er vijf lepels koeienolie aan toe. Voortdurend roeren, geleidelijk giet een kleine lepel bloem. Wanneer het meel volledig is opgelost, verwijder het mengsel. Hieruit kunt u elke decoratie voor de cake maken, of giet het in mallen en koel het in de kou, dan kunt u uw kinderen trakteren op heerlijke zelfgemaakte chocolaatjes. Als een vulmiddel worden gemalen noten en stukjes gedroogd fruit aan dergelijke chocolade toegevoegd. Een zeer smakelijk dessert wordt verkregen uit fruit bedekt met chocoladesuikerglazuur.
Origineel plezier voor kinderen en volwassenenis een chocoladefondue. Hoe chocolade te smelten voor dit gerecht? Gehakte chocolade wordt in een speciale fondue pan geplaatst en over een vlam van kaarsen of een kleine alcoholbrander geplaatst. Wanneer de chocolade is gesmolten, worden op lange vorken stukjes fruit, kleine koekjes of hartige koekjes erin gedompeld.
