Ukha is een Russisch gerecht en zou dat niet moeten zijnverwar het met vissoep. Het lijkt erop, wat is het verschil, want in beide gevallen is er maar één basis: bouillon op vis? Er is echter een verschil, en volgens deskundigen, erg groot. Allereerst omvat elk recept voor vissoep op het vuur het gebruik van bepaalde soorten vis. Van zuiger, gruis, rammen, makreel en grondels, bijvoorbeeld, kun je een rijke soep koken, maar geen oor. Zander, kemphaan, witvis en baars zijn geschikt voor deze magische schotel. Voor hen kun je kwabaal, winde of meerval toevoegen en je krijgt een prachtig zogenaamd wit oor.
Het klassieke recept voor soep op het vuur impliceertdat je er vier soorten van kunt koken. Naast het bovenstaande wit, zijn het nog steeds zwarte, rode en drievoudige oren. Zwarte karper, roofblei, karper, rudd, kopvoorn of karper zijn nodig. Rood is natuurlijk bereid op basis van rode vis - steur, zalm, forel, stellate-steur. Saffraan wordt beschouwd als een essentieel element van rode vissoep. Drievoudig oor, respectievelijk, wordt bereid uit al deze drie soorten vissen. In sommige gevallen bevat een recept voor soep op het vuur de bereiding van bouillon van één vis. Filets van de andere twee soorten worden gebruikt als basis van het gerecht.
Oor op de brandstapel: recept
Fotosoep wekt al de eetlust! Het doet denken aan de geur van frisse lucht en rook, de geluiden van het bos en de rivier, en het lijkt erop dat, ongeacht wat het in de pot kookt, het gewoon niet smakeloos kan zijn. Als u zich echter niet aan een aantal regels houdt, voldoet zelfs het meest bewezen recept voor vissoep op de inzet mogelijk niet aan de verwachtingen.
Ten eerste moeten de schotels (pot) noodzakelijkerwijsvan niet-oxideerbaar materiaal zijn. Anders krijg je in plaats van soep op z'n best een heerlijke vissoep. Ten tweede moet de vis voor dit gerecht alleen vers zijn. Natuurlijk, in sommige gevallen, als het niet om vissen gaat, zal het product niet zomaar worden gevangen. Maak je geen zorgen. Het belangrijkste is dat de vis niet bezweek onder het vriespunt en echt vers was, het maximum gisteren. De heerlijkste vissoep is natuurlijk degene die bereid is om zo te zeggen "zonder het loket te verlaten" - rechtstreeks op de visvangst. In dit geval, voor bouillon, wordt het aanbevolen om het water te nemen waarin de vis zwom, wachtend tot je de soep ervan kookt.
Het recept voor het koken van soep op het vuur impliceertgebruik van vis, groenten (aardappelen, wortels, uien), groenten en specerijen. Tegelijkertijd moeten groenten een minimum zijn, maar met kruiden kun je dromen. Er zijn geen ontbijtgranen in dit gerecht! Als dat zo is, is het niet langer een oor, maar een vissoep.
Nu over het kookproces. Breng in een pot twee liter water aan de kook. Zout het, we sturen in de pan grote 3-4 gesneden aardappelen, gehakt twee middelgrote uien, gehakte peterseliewortel en wortel ringen. Daar zetten we de koppen en staarten van de vis. Ze hebben een halve kilo nodig. Nadat je deze ingrediënten ongeveer tien minuten op laag vuur hebt bewaard, pers je de bouillon. Vissen - weggooien en de groenten moeten worden teruggebracht. Stuur in een pot kruiden in de vorm van peper, laurier en pastinaak wortel. Kook de schotel ongeveer vijf minuten op een vuurtje. Laat je dan bezwijken voor de hitte en plaats de stukjes vis in de pot. Ze moeten minstens vijf centimeter breed zijn. Na het koken moet nog een kwartiertje van het oor worden gekookt boven een kleine brand met (zeker!) Het deksel open. En alleen door kruiden toe te voegen aan de schaal (dille, peterselie, dragon), kan de pot afgesloten worden met een deksel zodat het oor 10-15 minuten doordrenkt is. Eet smakelijk!
