Luchtige en zachte bijgerechten op kefir. Recept en serveer aan de tafel

In veel coffeeshops en restaurants over de hele wereld worden krokante paddenstoelen met suikerpoeder, honing en jam geserveerd. Dit gerecht wordt als Oekraïens beschouwd, maar vindt het ver buiten het historische thuisland.

Oorspronkelijk van de mensen

De geschiedenis van de maagden gaat terug tot de oudheid. Veel onderzoekers geloven dat de Slaven ooit het recept van de Turken hebben geleend en aangepast aan hun eigen smaak. Waarschijnlijk is deze versie correct. In de keuken van vele oosterse volkeren, trouwens, leeft nog steeds het recept voor katlama, het Turkse analogon van de Verguns. In de vorm van deze gerechten zijn vergelijkbaar, alleen katlama zijn gebakken in schapenvet met uien.

Meestal worden de ovalen bereid op kefir, maarer zijn andere varianten van de test. Alle recepten delen verschillende gemeenschappelijke kenmerken, ten eerste is het hun ingewikkelde vorm en wordt er in veel olie gebakken. In de rest variëren zelfs traditionele Oekraïense recepten sterk. Ergens is er helemaal geen zuivelproducten aan het deeg toe te voegen, ergens in de vergones alcohol of azijn toevoegen. En iemand knaagt sinds onheuglijke tijden het deeg met gistdeeg. Zo'n overvloed helpt iedereen om hun favoriete recept te kiezen. We zullen proberen om luchtige en zachte bijgerechten op kefir te maken. Wat je ook zegt, dit recept blijft tenslotte een van de meest voorkomende.

Kefir deeg

Gefermenteerd deeg heeft verschillende voordelen. Ten eerste is het recept behoorlijk budgettair, er zijn geen dure producten nodig. Ten tweede is het bakken erg weelderig, met een knapperige korst. Het is ook belangrijk dat een stuk kefir-deeg veilig meerdere dagen in de koelkast kan worden bewaard en er helemaal niet aan zal lijden. En kant-en-klare roosters worden goed bewaard voor meerdere dagen, zonder hun heerlijke smaak en frisheid te verliezen.

Voor het bereiden van vergeten op kefir zijn de volgende producten nodig:

1 kop kefir;
een kwart theelepel zout;
een half glas suiker;
2 middelgrote eieren;
1/3 theelepel. soda.

Daarnaast heeft u zonnebloemolie nodig voorfrituren en, natuurlijk, meel. De exacte hoeveelheid bloem is moeilijk te voorspellen, in veel opzichten hangt het van andere ingrediënten af. Gemiddeld is het ongeveer 2-3 glazen. Voeg bloem in delen toe en breng het deeg geleidelijk op de gewenste consistentie. Het moet een homogene massa zijn die licht op de vingers blijft plakken. Vergones op kefir, waarvan het recept vanille bevat, zijn meer aromatisch.

Sluwe knopen

Het deeg moet grondig worden gekneed en mag liggen.hij is warm. Je kunt het overigens van tevoren koken. Als bijvoorbeeld wordt verwacht dat gasten op het avondmaal zullen aankomen, kan het deeg in de ochtend worden gemaakt, in een plastic zak worden bewaard en in de koelkast worden verborgen. Een half uur voor het frituren moet je het op kamertemperatuur krijgen en het laten opwarmen.

Meestal wordt het deeg opgerold tot lagen met een dikte van 2tot 10 mm. Hoe dikker de laag, des te weelderiger zullen de kant-en-klare cakes op kefir zijn. Dit recept is ook geschikt voor dunne knapperige, die vaak kreupelhout worden genoemd. Verguns gemaakt van dun deeg zijn bedekt met luchtbellen tijdens het frituren.

Snijd het deeg kan een gewoon mes zijnof een speciaal deegwiel met een gekartelde rand. Eerst moet je de laag in reeksen van 2-4 centimeter breed verdelen. Vervolgens worden deze stroken in ruitjes of vierkanten gesneden, in het midden waarvan sneden worden gemaakt. We keren een stuk door de incisie en geven het product zijn karakteristieke vorm.

Frituurproces

Een conventionele braadpan is geschikt om te roosteren,gietijzeren wok, kleine steelpan. Olie moet goed worden verwarmd. Wij rollen gerolde deegknopen in kokend vet en roeren met een schuimspaan zodat ze gelijkmatig worden geroosterd. Kant-en-klare verguns op kefir absorberen meestal geen overtollig vet, dus het is niet nodig om ze in een vergiet of papieren handdoeken te doen. Ze worden direct op een grote serveerschaal verspreid, waarbij poedersuiker op elke laag wordt gestrooid.

Een portie boter is voldoende om de hele portie slagroom te roosteren. Het is niet nodig om het te vaak te veranderen.

Kleine aanpassingen

Zuurmelkdeeg wordt bereid op de lende op kefir, ryazhenka en yoghurt. Een deel van de vloeistof kan worden vervangen door wei of melk.
Voor aroma tijdens het mengen, kunt u een paar druppels vermout, kruidentinctuur, cognac toevoegen.
Je kunt de smaak variëren en met behulp van fruitessences: sinaasappel, citroen, munt. Alleen zij moeten zeer zorgvuldig worden gebruikt, waarbij slechts één kleine druppel aan de batch wordt toegevoegd.
Geraffineerde olie is het beste voor roosteren.
Sommige chef-koks bereiden vergun voor op kefir en gist. In dit geval is het niet nodig om frisdrank toe te voegen.
Zodat de kant-en-klare verguns niet uitdrogen en weken, is het het beste om ze op te slaan in diepe gerechten bedekt met een keukendoek.

Serveer de cameo's op de tafel

Dit gebak wordt traditioneel geserveerd met thee, cacao,koffie. De drankjes, zoals vers gebakken dogrose en hete uzvar, passen perfect en benadrukken de folkstijl. Melk en zuiveldranken worden ook goed gecombineerd met dit gerecht. In de zomerhitte is het mogelijk om koel sap, bessencompote, kwas, fruitdrank aan verguns te dienen. Goede en kruidige of groene thee. Het is de moeite waard om voor deze drankjes te zorgen voordat je de verguns op kefir kookt, zodat ze voldoende tijd hebben om af te koelen.

Je kunt gasten honing, jam, gecondenseerd aanbiedenmelk, zure room. In dit geval is het de moeite waard om dessertlepels te serveren. Maar het is gebruikelijk om de verguns zelf op kefir te eten. Houd daarom rekening met een voldoende aantal papieren servetten op de tafel.