Alkmaarse gort

Parelgort is de hele kern van gerst, dieheeft de overblijfselen van graanschillen. De ovale of afgeronde vorm en de witte of geelachtige kleur van de nucleoli van deze grutten rechtvaardigen hun naam echt volledig, omdat in de vertaling uit het Franse "perle" ("perle") een parel is.

Heerlijke en gezonde parelreep voor al zijn tijdhet bestaan ​​had tijd om te bezoeken en vooral tsar's schotel en legerrantsoenen. En alles, omdat het grinden in eerste instantie zeer arbeidsintensief en arbeidsintensief was en de prijzen voor het eindproduct niet voor iedereen beschikbaar waren. Na het vereenvoudigen van het maalproces werd deze korrel zeer toegankelijk en werd deze opgenomen in het menu van de dagelijkse soldaat.

Het produceert gerst uit graangerst,die sinds onheuglijke tijden bekend staat als een eenvoudige installatie. Het productieproces van dit type granen omvat: verwijdering van bloeiende films, embryo- en fruitschillen, slijpen en polijsten. Afhankelijk van de grootte van de resulterende korrels, wordt de gerst van vijf nummers onderscheiden. Grutten onder nummer 1 zijn de grootste, ze passeren een zeef met een gatdiameter van 3,5 mm, gerst nummer 2 is 3,0 mm, nummer 3 is 2,5 mm, nr. 4 is 2,0 mm, nr. 5 is het kleinst, - 1,5 mm. Bovendien is de vorm van de grutten afhankelijk van de vorm. Dus, in pellets onder nr. 1 en 2, hebben de pellets afgeronde uiteinden en een langwerpige vorm, en onder de nummers 3, 4 en 5 hebben ze een ronde, bolvormige vorm.

Gerst wordt in veel landen geteeld, sindsdienHet is in staat om wortel te schieten in elk klimaat en zich aan te passen aan elk type bodem. Parelgort wordt op zijn beurt veel gebruikt in de keuken en afkooksels ervan in de volksgeneeskunde. Bereid er pap, eerste gerechten, koteletten, goulash en stoofschotels van. Het is erg langzaam om te koken en neemt in volume met 6 keer toe.

In Alkmaarse gort bevat veel nuttigsporenelementen en vitaminen, is rijk aan vitamine D, A en E, alsmede vitaminen van groep B. Perlovka hoog gehalte aan kalium, calcium en ijzer, bovendien bevat koper, selenium, zink, broom, jood, kobalt en mangaan. Volgens aminozuur- en eiwitsamenstelling, overtreft zelfs de rijst en tarwe, heeft veel lysine dat betrokken is bij de synthese van collageen.

Parelgort: bereidingswijze

Om een ​​voedzame en heerlijke te bereidenparelpap, je moet weten hoe je het goed kunt koken. Eerst moeten de grutten gedurende 12 uur in koud water worden geplaatst (een glas ontbijtgranen per liter water). Dit wordt gedaan om de zaden te laten zwellen, wat de kooktijd van de schotel sterk vermindert. Het water waarin de croupe was geweekt, bevat een groot aantal stoffen met uitgesproken antibiotische eigenschappen, zodat het wordt gebruikt voor de behandeling van verschillende schimmelhuidziekten.

Afkooksel van Alkmaarse gort heeft een omhullende enverzachtend effect, en wordt gebruikt bij de behandeling van ziekten van het spijsverteringsstelsel. Bovendien heeft het een diureticum, slijmoplossend en versterkend effect, stimuleert lactatie tijdens de lactatie.

Parelgort: recepten

1. Schotse parelsoep

Ingrediënten: 200 gram lamsvlees (goulash), 30 gram groene uien, 3 el. l. tomatenpuree, 120 gram Alkmaarse gort, 80 gram bleekselderij, één wortel, 4 aardappelen, zout, peper, specerijen.

Bak het vlees tot een korst gevormd is,voeg er een boog aan toe en zet het een beetje open. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat nog 7-10 minuten sudderen, leg het vlees in een pan, giet het water (om het vlees te bedekken), voeg na het koken zout en peper toe en voeg de eerder gedrenkte gerst toe. Wortelen, selderij wassen, schillen en snijden, toevoegen aan de pan wanneer de parel bar bijna klaar is. Kook tot klaar, versier met greens.

2. Varkensborst met lecho en parelgort

Ingrediënten: 1 kg. varkensborst, 800 gram lecho, 3 stuks. tomaat, 1 el. Alkmaarse gort, specerijen, zout, peper.

Vlees wassen, drogen, in middelgrote blokjes snijdenen bak in plantaardige olie gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens lecho, gesneden tomaten en kruiden toe. Stoof 6-8 minuten, voeg dan een gezwollen gerst en een beetje water toe. Stoof tot de kant-en-klare (zachte) Alkmaarse gort.

3. Parelgasteibraadpan

Ingrediënten: 200 gram gemalen parelgort, 300 gram gehakt, 2 wortelen, 1 ui, 800 ml. water, 2 bouillonblokjes.

Verwarm de oven tot 225 ° C. Bak de gehakt met uien en voeg een gerst aan hen toe. Giet het mengsel in een ingevette en gegoten hete bouillon. Bak gedurende 8-10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens 40-45 minuten.