Worst "Amateur": samenstelling

Onder de vleesproducten van worst "Amateur"is een van de meest populaire. Geurig, lekker, het past perfect in broodjes, broodjes voor een snelle snack. Helpt bij een wandeling of een lange reis. Geschikt voor het koken van stoofschotels, pizza, augurk, verschillende salades en snacks.

GOST-vereisten

Worst "Amateur" (GOST 1938) met een snelheid van 100 kg in samenstelling moet bevatten:

de hoogste kwaliteit rundvlees - 35 kg;
vetarm varkensvlees - 40 kg;
Harde varkensspek (of shpig) - 25 kg;
zout - 3 kg;
nitraat - 50 gram;
suiker - 100 gram;
zwarte peper - 50 gram;
nootmuskaatgrond - 25 gram.

Output van afgewerkte producten na koelingis 98%. Vochtigheid is binnen 55%. Als een natuurlijke schaal gebruikt lams- en rundvlees jaloezieën - ziyungi, rechte - cirkel, slokdarm - picala, de diameter is 50-100 mm.

Worst "Amateur" is prachtigsmaak dankzij het gebruik van hoogwaardige grondstoffen. Volgens GOST moet rundvlees worden gekoeld gekoppeld of bevroren en dubbel worden mag het niet worden ingevroren. Varkensvlees - ingevroren of gekoeld. Met betrekking tot het vet zijn er ook regels: het wordt alleen uit de spinale zone genomen, noodzakelijkerwijs vaste consistentie, ongezouten of licht zout.

Elke kleur of samentrekkende substantie, nietvoorgeschreven door het recept, zijn verboden. Het is niet toegestaan om grondstoffen te gebruiken in de productie die de veterinaire en sanitaire inspectie niet hebben doorstaan. Als het temperatuurregime niet hoger is dan 8 graden Celsius, luchtvochtigheid 75% - opslag (gesuspendeerd) binnen 8 dagen; tot 20 graden - niet meer dan 2 dagen.

Bevriezing van afgewerkte producten is onaanvaardbaar.

structuur

Tot op heden, de worst "Amateur" inDe klassieke versie bevat rundvlees en varkensvlees, vet, kruiden, een stabilisator en een kleur fixeermiddel zijn aanvaardbaar. Kwaliteitsproduct bevat (per 100 gram):

jodium 5,4 mg;
zwavel: 122 mg;
ijzer - 1,7 mg;
natrium - 900 mg;
kalium - 211 mg;
fosfor - 146 mg;
calcium - 19 mg;
magnesium - 17 mg;
as - 2,8 gram;
water - 56,9 gram;
cholesterol - 40 mg;
di- en monosacchariden - 0,1 gram;
verzadigde vetzuren (NLC) - 11,6 gram.

Daarnaast bevat de worst vitamine B, PP, E. In 100 gram bevat 301 calorieën:

eiwitten ~ 49 kcal (12,2 g);
vetten ~ 252 Kcal (28 g);
koolhydraten ~ 0 kcal (0,1 g).

Gekookte "Amateur" -worsten thuis kunnen qua samenstelling verschillen van de gebruikelijke set. Soms wordt rundvlees vervangen door een vogel.

Thuis koken

Het voorbereidingsproces is eenvoudig. Worsthuis "Amateur" bestaat uit dezelfde ingrediënten als "winkel" (kwaliteit). Voorbeeldset van producten:

rundvlees (30% van het totale gewicht van het vlees);
varkensvlees (45% van het totale vleesgewicht);
spek (25% van het totale gewicht van het vlees);
Melk (10-20% van het totale gewicht van gehakt vlees);
specerijen: suiker, zout, peper, nootmuskaat;
schelpproteïne of polyamide, met een diameter van 50-65 mm.

De technologie biedt verschillende processen:

vermalen van vlees (dubbele passage door een vleesmolen met een fijn rooster);
bacon gesneden in blokjes van maximaal 8 x 8 mm;
met behulp van een blender worden vlees en melk tot homogeen gemengd;
voeg plakjes spek, kruiden en gelijkmatig verdeeld over de vulling;
geef het werkstuk een paar uur in de koelkast (voor rijping);
leg de vulling stevig in een schaal en bind met touw, het is beter om katoen te gebruiken;
kook gedurende een uur op een temperatuur van 75 graden.

Het eindproduct wordt niet langer dan twee dagen bewaard. "Amateur" worsten thuis kunnen worden bereid met een andere samenstelling. Rund wordt vervangen door kip, soms eieren, knoflook of paprika toevoegen. Elke gastvrouw bereidt zich voor, rekening houdend met de voorkeuren van haar familie.

selectie

Bij het kopen van worstjes in winkelsalles wat je nodig hebt om het label zorgvuldig te bestuderen. Als er geen is, riskeer dan niet uw gezondheid, het is beter om af te zien van kopen. De koper moet informatie ontvangen over de samenstelling van het product, de fabrikant, de datum van implementatie. Ingrediënten worden vermeld in volgorde van gewichtsverminderende componenten. Onrechtmatige producenten wijzen soms niet op extra additieven.

Worst "Amateur" kan niet goedkoper zijngrondstoffen, in dit geval is de samenstelling twijfelachtig (volgens GOST zou het niet minder dan 75% vlees moeten bevatten). Een sterk aroma, een heldere kleur en zelfs een aangename smaak dienen niet als kwaliteitsindicatoren. Levensmiddelenadditieven kunnen de meest onopvallende grondstoffen omzetten in delicatesse.

Een paar tekenen van een goed product:

worstbrood heeft geen holtes, dicht en elastisch;
oppervlak zonder zichtbare schade, vlekken, slijm, glad;
hoe zwaarder het stuk, hoe meer vlees het bevat;
de kleur is lichtroze of beige (de helderheid van de kleuren duidt kleurstoffen aan);
de geur van vlees is aangenaam, maar niet uitgesproken;
Het vet mag niet uitvallen, maar de worst moet kapot gaan.