Lavrach - delicatesse vis: beschrijving, levensstijl, teelt en recepten

Veel fijnproevers zoals vis, die bijna niet hebbenbotten. In het menu van restaurants wordt het aangeboden onder de naam zeebaars, zeewolf, zeebaars, spigol, Lubin enzovoort. Er zijn sommige namen om wat voor reden dan ook, maar we hebben het over dezelfde vis - de laurier.

beschrijving

Lavrakov wordt beschouwd als een vis met een radiale vin en wordt beschouwd als een familie van kraters.

Lavrack (zeewolf) - een vrij grote vis. De lichaamslengte van sommige individuen bereikt 1 m. Het gewicht van de vis kan ongeveer 12 kg zijn. En leven in een natuurlijke omgeving laurier is in staat tot 15 jaar.

Laurac is een vis met een langwerpig lichaam bedekt metkleine ctenoid-schalen. Het lichaam is aan de zijkanten zilverachtig en de achterkant is van een grijzig-olijftint. De bovenrand van het kieuwdeksel is versierd met een donkere vlek waarvan de randen wazig zijn. Jonge zeebaars zijn vaak versierd met donkere vlekken op het lichaam, maar met de leeftijd verdwijnen ze.

Dorsale vinnen hebben een deling, maar de kloofklein. De eerste rugvin heeft 9-10 stekelstralen, de tweede heeft 1 doornige straal en ongeveer 13 vertakte zachte stralen. Anale vin bestaat uit 3 stekels en tien zachte stralen. Pectorale vinnen zijn puntig en de staartvin heeft een karakteristieke inkeping.

De tanden bevinden zich in een brede band in het centrale gedeelte en dichter bij de randen van de band.

levensstijl

Het kan niet gezegd worden dat het de manier van leven van de zeewolf isgrondig bestudeerd. Sommigen geloven dat de laurac een enkele vis is. Maar alleen volwassen grote individuen gedragen zich op deze manier. Lavrac voelt zich kalm in open zee. Echter, in het warme seizoen komt u vaak de gezellige lagunes tegen en bezoekt u de estuariene rivierzones. In de winter trekken de zeebaars weg van de kust en bewegen ze zich naar grote diepten in kouder water.

Maar niet iedereen is het eens met een enkele manier van leven. Soms is de laurac een scholende vis, maar de kuddes zijn klein en meestal samengesteld uit jonge dieren.

Deze vissoort vermenigvuldigt zich in december-maart. Kalfsgooien vindt eenmaal per jaar plaats. Het is pelagisch in de Lavra. Dit betekent dat daarin een laag eiwitgehalte en kleine eieren naar de oppervlakte van het water stijgen. De massa eieren is niet plakkerig, elk glad en gekleurd in een heldere kleur. Het embryo ontwikkelt zich in de orde van 3 dagen, hiervoor heeft het een temperatuur nodig van niet hoger dan 14 ° C. Larvale groei duurt ongeveer 40 dagen. In het begin zijn ze erg klein (3 mm).

Om te groeien van de larven van de man, meerdrie maanden. Bijna 80% van de gearceerde larven voor deze periode worden gedood. Vruchtbaarheid van één vrouw bereikt 200 duizend eieren voor elke kilogram lichaamsgewicht. De seksuele rijping van individuen hangt af van de habitat. In de Middellandse Zee, bijvoorbeeld, gebeurt het op de leeftijd van 3-4 jaar, en in de Atlantische Oceaan - op 4-7 jaar.

Waar woont de vis?

De populaties van de laurac komen veel voor in veel zeeënAtlantische Oceaan. Deze vis wordt gevangen in de Atlantische Oceaan - van de kust van Noorwegen tot de kust van Senegal. Een kleine vangst van de bas wordt uitgevoerd voor de kust van Marokko. Bovendien komt deze soort de Middellandse Zee en de Zwarte Zee binnen.

Waarom zoveel namen?

Het gebeurde zo dat de laurac - een vis die veel heefttitels. Dit komt door het feit dat de soort al snel populair werd op die plaatsen waar hij begon te vangen. En de vis gaf de naam, die populair werd bij de delicatesse. Dus, de Spaanse vissers gaven de naam "Lubin" (wat "zee snoekbaars" betekende). De Italianen noemden de laurac het sonore woord "brunzino", dit kan worden vertaald als "zeebaars". Maar het woord "zeebaars" verscheen in Russische restaurants. De Engelse naam zeebaars, wat ook zeebaars betekent, werd vereenvoudigd tot zeebaars. Dus het was makkelijker uit te spreken.

Economisch belang

Lavrakh is een commerciële vis, maar dat is het welgrote hoeveelheden zijn overal niet toegestaan. In veel landen staat deze soort in het Rode Boek. De vraag naar vis zonder kleine putten is echter vrij groot, het wordt gekocht door restaurants en huisvrouwen.

Het is vooral handig om gerechten van deze vis te bereidenkinderen, omdat de vis erg lekker is en een kleine kans heeft om de baby te verwonden met een bot. De situatie was controversieel: de vraag is beperkt, maar het aanbod is gevonden. Lavrak maakte een object van aquacultuur.

In-vitro-teelt

Voor degenen die van de laurac houden, vis gevangenin de zee, is veel waardevoller dan de kunstmatig afgeleide. Maar hoe dan ook, de populariteit van de zeewolf daalt niet. In de schappen van onze winkels is meestal een vis die in gevangenschap wordt gefokt.

Voor het fokken van zeebaars gebruikte vijvermethode, de zogenaamde bekkencultuur en kooimethode. Zwembaden voor kweek zijn gevuld met zout water. En met kooiculturen kunnen kooien worden geplaatst in lagunes of estuaria. Meestal bouwen ze een kruispunt, waarlangs kooien met vissen zijn, die zijn uitgerust met pneumatische feeders.

Experts zijn in staat om onderscheid te maken tussen een laurier die opgroeide naar de wil en in een kunstmatige vijver:

1. Bij kunstmatige teelt is het karkas van de laurier vleziger, dikker en korter.
2. Bij kunstmatige voeding wordt de vis dikker.
3. Elk exemplaar in de partij weegt ongeveer 500 g.

We bereiden een laurier voor: een recept voor vis

In restaurants worden zeebaarsschotels heel gekooktheerlijk. Maar zelfs huisvrouwen kunnen culinaire meesterwerken creëren. Heel vaak wordt de laurier in porties of volledig gebakken. Om de smaak en tederheid te benadrukken, kunt u dat doen. Eerst wordt de marinade klaargemaakt. Hiervoor perperde 2 eetlepels citroensap, vermengd met een onvolledig theelepel kwaadaardige mosterd en paprika. De marinade wordt grondig ingewreven met het karkas, inclusief de binnenkant van de ingewanden buik, en gedurende 2 uur gelaten. Zeebaars wordt van beide kanten op hoog vuur gebakken. Daarna gaat het vuur uit, de koekenpan is bedekt met een deksel en de schaal is gedurende 10 minuten doordrenkt.

Het is erg lekker om een ​​laurier in folie te bakken. Hiervoor worden de vissen ingewreven met olijfolie en citroensap, bestrooid met zout en kruiden, noodzakelijkerwijs met behulp van rozemarijn. Verpak de vis vervolgens in folie en laat 30 minuten in een voorverwarmde oven. De temperatuur is 200 ° C. 5 minuten voordat de folie klaar is om te openen of helemaal te verwijderen. Dus je kunt een mooie korst krijgen.