Duck. Recepten voor Wild Duck en zelfgemaakt

Als je een kip in elke versie beu bentkoken, probeer het spel te braden. De eend, de recepten die we vandaag zullen beschrijven, is immers niet inferieur aan de voedingswaarde van micronutriënten. Het heeft een speciaal aroma, dat door veel vogelliefhebbers wordt gewaardeerd.

Recepten voor het koken van wilde eendenstaalpopulair, relatief recent, maar zelfs in een paar jaar zijn ze zo veel verschenen dat het elke dag vier maanden kan worden gekookt en zichzelf nooit herhaalt. Het belangrijkste bij het maken van gerechten van deze geweldige vogel is een goed gemaakte marinade, een goed gekozen temperatuurregime en de manier van bereiden.

Wilde eend verschilt van zijn huispijnlijk, omdat ze veel moet vliegen om voedsel te krijgen. Dit betekent dat dergelijk vlees extra voorbereiding vereist. Om een ​​heerlijke eend te krijgen, de recepten die we zullen beschrijven, is het noodzakelijk om het op de juiste manier te kiezen. De jonge vogel heeft vlees zachter en sappiger, het vet is wit en de poten zijn geel. In de oude is het vlees stijver en smoker, het vet is een geelachtige tint en de voeten zijn rood.

Gereedheid van het spel wordt gecontroleerd door lekke band van vlees endruk op hem. Als toegewezen helder sap - de vogel is klaar, als er een vraag met een roze - het nat is. Voordat u begint met de voorbereiding van de wilde eend, moet het vlees licht worden af ​​te slaan met een hamer, als je het niet kan doen, zal genoeg zijn om toe te voegen aan de marinade sap geperst citroen, het verzacht niet alleen het vlees vezels, maar maakt het ook mogelijk de marinade om het hele spel te genieten. Als je een vogel wilt bij het bakken bleek sappige en knapperige korst op, dan in het proces van voorbereiding moeten regelmatig worden bewaterd dat hij opvalt sap. Voordat tot een eend spullen, moet het van het bot worden verwijderd. Ingrediënten moeten worden gekozen dat ze niet scoorde een geweldige smaak.

Wilde eend, kookrecepten:

1. Reinigen en spoelen van de karkas (1,2 kg), singe, opnieuw gespoeld, rooster grof zout (5 g) en citroen indien nodig. Investeer in een paar verse bessen jeneverbes (of schijfjes citroen) en laat in de koelkast gedurende 22 uur minimum. Trekken eend, spoel het, reuzel vet (200 g), knoflook (3-4 teentjes) naar de oven gedurende tien minuten (hoog vuur) schoon te maken, dan verlaag dan de temperatuur en breng het naar de bereidheid periodiek bespuiten het opvallen sap.

2. Reinig het schone gevogelte (1,3 kg) met water, wrijf het in met zout (5 g) en bak het aan alle kanten in een diepe braadpan, breng het dan over naar de sint-jakobsschelp en breng het in de oven tot een bruinachtige korst ontstaat. Voeg koel kokend water, een paar zure appels en een lepel boekweithoning toe en stoof het tot het klaar is. Voeg voordat je een wilde eend uit de oven haalt een beetje zure room (100 ml) gemengd met bloem (70 g) in de container. Serveer met groenten of andere garnering naar voorkeur.

3. Verwerk het karkas (1,4 kg), week in een liter kefir met de toevoeging van zout (10 g) en citroen. Maak de coquille, zet de vogel daar, peper, voeg 300 g champignons toe, giet de zure room (300 g) en laat sudderen tot het gaar is.

4. Spoel het spel (1,2 kg), verwijder de veren en wrijf het goed met een groot zout (10 g), doe het in koud water, voeg peper en citroensap toe. Schil aardappelen (200 g), zure appel, wortel, paarse ui, een paar lobben paarse knoflook. Groenten in kleine stukjes gesneden, aardappelen en appel groot, de rest klein, mix. Haal de botten uit de eend, leg de groenten en naai. Zet het in de oven tot het klaar is.

5. Bereid de eend voor (1,2 kg), in stukken snijden. Marineer in een yoghurt (1 liter) met een groot zout (5 g), peper en knoflook (3 teentjes), een paar bladeren van laurierblaadjes en plakjes van een citroen. Zet het in een paar uur op een bakplaat, bak tot korst, haal het eruit en bestrooi de wilde eend met geraspte kaas (400 g), haal het weg en wacht tot de kaas bedekt is met blos.

De game is eenvoudig gemaakt, als je niet bang bent om de geplande gerechten te vertalen naar de realiteit. Eend, de recepten waarvan we het hebben beschreven, zeer geschikt voor elke vakantie en voor een gezamelijke maaltijd.