Hoe mosterdsaus te koken

Mosterd is al aanwezig op elke tafelmeer dan duizend jaar. Volgens de legende had Alexander van Macedonië ruzie met koning Darius en ontving van hem als geschenk een zak sesam - een symbool van de macht van het Perzische leger. Als reactie daarop stuurde hij de koning een beetje mosterdgroen, wat suggereerde dat zijn leger, hoewel klein, maar meer temperamentvol en onvermoeibaar. Op dit moment wordt een mosterdsaus gemaakt van dergelijke granen, waardoor de gerechten waarmee het wordt gebruikt een bepaalde sterkte krijgen.

Specerijen gebruikt in de Russische keuken, hechtensaus extra verzadiging en branden. Hier kun je dus gedroogde venkel, zwarte peper, honing en verschillende kruiden gebruiken. Zo'n vloeibare smaakmaker voor een maaltijd is zeer geschikt voor mensen die de balans van koolhydraten, vitamines en sporenelementen hebben geschonden.

Mosterdsaus onthult de smaak van absoluut vlees en vis. Laten we verschillende recepten beschouwen voor de voorbereiding ervan.

1. Klassieke mosterdsaus

Ingrediënten: twee eetlepels mosterd, één lepel mayonaise, één lepel suiker, één lepel water.

Eerst wordt siroop gebrouwen. Om dit te doen, wordt suiker gemengd met water en gekookt totdat een mengsel van bellen wordt gevormd (plus nog een minuut). Breng in de voorbereide siroop mosterd, mayonaise en roer goed.

2. Mosterdsaus met ei (voor het kruiden van salades)

Ingrediënten: twee eetlepels boter, één lepel zure room, twee eetlepels mosterd en bloem, een halve liter bouillon, één dooier, citroensap, dille, suiker en zout.

Verhit boter, voeg bloem toe en bak. Giet dan langzaam de bouillon erbij, voeg suiker en een vooraf bereid mengsel van citroensap, dooier en zure room toe. Dit alles wordt geroerd en uit het vuur gehaald. Strooi mosterdsaus voor salade gehakte dille.

3. Franse saus

Ingrediënten: een glas Franse mosterd, eierdooiers, een glas, een glas witte wijn, een glas azijn, suiker, bouillon en de gesmolten boter.

De bereide ingrediënten worden in een kom gedaan, geroerd en op een vuur geplaatst. Zet alles onder voortdurend roeren, totdat het mengsel begint te verdikken. Voeg vervolgens zout en suiker naar smaak toe.

Diende deze vloeibare smaakmaker aan gekookt of gebakken rundvlees, gevogelte, gekoelde vis of wild.

4. Mosterdsaus met kappertjes

Ingrediënten: twee eieren, twee eetlepels plantaardige olie, een halve lepel mosterd, drie eetlepels azijn, een lepel kleine kappertjes, een halve lepel suiker.

Dooiers van twee gekookte eieren worden gemalen met zout, suiker, mosterd, langzaam in plantaardige olie gegoten en daarna met azijn gekweekt.

Voeg in de resulterende saus kappertjes en gehakte eekhoorns toe. Deze smaakmaker wordt geserveerd aan gekoelde vis: snoek, zalm, steur en ook aan vis in blik.

5. Mosterdsaus met plantaardige olie

Ingrediënten: een half glas plantaardige olie, anderhalve eetlepel azijn of zuur sap, een halve lepel zout, een lepel kristalsuiker, een halve lepel mosterd en peper.

Olie, een halve eetlepel suiker, sap en zout met een vork in een glazen kom. Vervolgens wordt het mengsel verwarmd en gekoeld, voeg mosterd, suiker toe en meng goed.

Serveer de vloeibare kruiden met koude hapjes en vlees.

Blijkbaar zijn er veel recepten voor het maken van mosterdsaus en welke te kiezen hangt af van de smaakvoorkeuren van de kok.