Hoe de eiwitten met suiker te kloppen: tips en trucs

Klop eiwit met suikerset van culinaire recepten, maar de technologie zelf daarin wordt in de regel niet beschreven. En ondertussen is het niet zo eenvoudig om een ​​echt meringue te maken, een eiwitcrème of zelfs een gewoon koekje zonder bepaalde subtiliteiten van dit proces te kennen. Dus, hoe kun je de eiwitten met suiker goed kloppen, wat moet je hiervoor weten? Laten we de hoofdpunten bekijken.

Selectie en bereiding van gerechten

Maximaal weelderig, en vooral - een stabiel schuimkan worden verkregen door eiwitten met suiker in een koperen pot te kloppen. Maar helaas worden moderne gerechten in de moderne tijd zelden in de keuken gevonden en daarom kan deze worden vervangen door een glas of, in extreme gevallen, metaal.

Voor dit doel is het zeer ontmoedigdGebruik bassins aluminium. Dit komt doordat het actieve metaal reageert met het toegevoegd aan het proteïne-suiker zuur massa geeft de massa van grijze tint. Het is ook nuttig om de plastic containers te verlaten, zoals gevormd op het oppervlak van een poreuze kunststoffolie vetzuren belemmeren het bereiken van de maximale hoeveelheid eiwit.

Het is heel belangrijk dat de vaat perfect schoon is endroog. Zelfs de kleinste hoeveelheid vet kan het zo maken dat de eiwitten niet volledig breken, maar slechts een derde van hun potentiële volume. Dit wordt verklaard door het feit dat vet het proces van vorming van eiwitbindingen in de eiwitmassa compliceert. Corolla en whiskingcontainer worden aanbevolen om af te vegen met een schijfje citroen en daarna voorzichtig te drogen.

Selectie van eieren en scheiding van eiwitten

Hoe de eiwitten te kloppen met suiker, welke eieren beter zijnalles voor dit kiezen? Elk ei kan goed worden geslagen, maar men moet niet vergeten dat verse eieren, vanwege het feit dat ze een dik eiwit hebben, iets langer zullen worden geschud, maar tegelijkertijd langer in een geklopte staat blijven. Lange opgeslagen eieren worden waterig en raken daarom slecht in de knoop. De eenvoudigste manier is om eieren te kloppen die op kamertemperatuur zijn, omdat het in warme eiwitten gemakkelijker is om luchtbellen te vormen.

Het is noodzakelijk om twee droge enschone kommen. Houd je handen boven de container, hak voorzichtig het ei, gebruik hiervoor een mes en snijd het doormidden. Transfusie van de dooier van het ene deel van de schaal naar het andere, totdat het hele eiwit in de kom zit. Het is belangrijk om zorgvuldig te controleren dat zelfs de meest minimale hoeveelheid dooier niet in de eiwitten komt, anders is het onmogelijk om de maximale hoeveelheid eiwitmassa te krijgen.

instrumenten

Sinds het kloppen van de eiwitten met suiker - dat is het nietsnel, is het het beste om voor dit doel een mixer met twee roterende sproeiers te bewapenen. Als dit keukenapparaat ontbreekt, kunt u een garde of een manuele creamer gebruiken, maar in dit geval zal het proces aanzienlijk worden uitgesteld.

Sla eerst op de laagste snelheid, geleidelijk, langzaam, verhoog het. Er wordt snel schuim gevormd, dat witter wordt als het zweep.

Stabiliteit van geklopte eiwitten

Het is niet voldoende om alleen te weten hoe je de eiwitten met elkaar kunt slaansuiker, het is belangrijk en in staat om de stabiliteit van de resulterende weelderige massa te consolideren. Voor dit doel wordt het daarom aanbevolen om zuursteenzuur, limoen of citroensap, azijn of citroenzuur toe te voegen aan eiwitten in het schuimstadium. Dit draagt ​​er aan bij dat de eiwitcellen nauwer gerelateerd worden, zodat de eiwitten niet alleen sneller breken, maar ook langer hun vorm behouden.

Suiker toevoegen

Het moment van toevoeging van kristalsuiker is erg belangrijk, omOp dit moment moeten de eiwitten al goed zijn geslagen. Als het eiwit niet voldoende wordt geslagen, dan zijn er grote luchtbellen zichtbaar, barstend wanneer de eiwitmassa in het deeg wordt geleid, waardoor de afgewerkte producten hun luchtigheid en glans verliezen.

Als het eiwit daarentegen te veel wordt geslagen,vervolgens kunt u kleine luchtbellen zien die tijdens het bakken breken en ertoe leiden dat het bakken wegvalt. De indicator van een doorgeslagen proteïne is de 5-voudige toename in vergelijking met het oorspronkelijke volume, evenals een sterk en weelderig schuim dat de vorm behoudt.

In geen geval moet je alle suiker in één keer gieten, want dan lost het onmiddellijk op, de eiwitten gaan zich verspreiden en de gewenste vorm en smaak bereiken worden onmogelijk.

Suiker moet langzaam en heel worden toegevoegdgeleidelijk, terwijl de blanken blijven kloppen. De optimale enkele dosis suiker, die moet worden gemengd met een eiwitmengsel - ½ theel. Suiker kan worden vervangen door poedersuiker, waarvan wordt aangenomen dat deze gemakkelijker oplost, wat kan resulteren in meerdere malen sneller verkrijgen van de gewenste consistentie voor kloppen. Wanneer suiker wordt toegevoegd aan eiwitten, wordt de massa zeer stabiel, glad en zeer dicht. Dit kan na enkele minuten worden bereikt. Het is echter niet nodig om te haasten, omdat het belangrijk is dat alle suikerkristallen volledig oplossen in het verkregen schuim.

Veel beginnende huisvrouwen worden geconfronteerd met een situatie waarin eiwitten met suiker niet worden gegeseld. Als u de bovenstaande aanbevelingen opvolgt, kan een dergelijk probleem zeker worden voorkomen.