Tips culinair: hoe goed bakken in folievlees
Met aluminiumfolie kun je vis, vlees bakkenen groenten, waardoor ze worden beschermd tegen uitdroging en verbranding. Binnen in een dergelijk zakje wordt het sap bewaard dat tijdens de warmtebehandeling wordt bewaard. Bovendien worden vlees of vis gedrenkt met specerijen. Maar als je de geheimen niet kent van het bakken van vlees in folie, blijkt het gerecht te vers, hard en zonder een smakelijke korst - zoals gekookt. Hoe een heerlijke, sappige schotel te bereiden - lees dit artikel.
Niet al het vlees is geschikt voor deze methodebakken. Het is het beste om stukjes te nemen met kleine vetlagen - de nek, ham, scapula. Varkensvlees is geschikt voor dit doel, maar u kunt rundvlees, kalfsvlees, lamsvlees, steaks van rode vis gebruiken. Stukken moeten niet te groot zijn - ze kunnen beter worden verzorgd. De optimale grootte is een staaf van 10 bij 20 centimeter. Voor het bakken van vlees in folie, moet het worden ontdooid en gewassen.
De voorbereiding van een enkel stuk wordt gecompliceerd door het feit dat inhet midden van het vlees kan vers blijven, zonder zout en specerijen. We worden geconfronteerd met de taak van maximaal doordringen in het vlees, zodat niet alleen de korst heerlijk was. Om dit te doen, stak een mes met een scherpe punt meerdere keren in de staaf, waardoor diepe longitudinale insnijdingen werden gemaakt. Als je biefstukken kookt, strooi ze dan met zout en zwarte peper. Maar voordat het vlees in een folie met een groot stuk wordt gebakken, moet het noodzakelijkerwijs worden gemarineerd.
Marinade kan heel anders zijn. Trouwens, de smaak van uw gerecht zal ervan afhangen. De eenvoudigste marinade zijn de uienringen, gevuld met een glas witte (voor varkensvlees) of rode (voor rundvlees) wijn. Maar je kunt ook experimenteren: rooster bijvoorbeeld varkensvlees met plantaardige olie met verschillende kruiden of bak in folie, besmeurd met mosterd en honing. Trouwens, ui-ringen van marinade mogen na het impregneren niet worden weggegooid. Probeer ze te bakken met vlees. Te mager rundvlees wordt aanbevolen om een dun plakje vet te wikkelen.
Naast het beitsen nemen sommige koks hun toevlucht totmethode van sjorren. Weet je nog dat we wat willekeurige longitudinale incisies op een stuk vlees hebben gemaakt? Probeer er stukjes knoflook, wortels en paprika's in te doen. Vooral bij deze methode van voorbewerking is vet varkensvlees nodig. Vlees in folie met bakken geeft veel sap af. Probeer het niet te laten, anders komt het gerecht te droog. Wikkel de aluminium zak voorzichtig in meerdere lagen. Plaats de enveloppen om veilig te zijn niet op het rooster, maar op de bakplaat. Dan, in het geval van een uitbraak van folie, hebt u de gelegenheid om het vlees van tijd tot tijd te vullen met het sap dat is vrijgegeven.
Een kom met vlees wordt in een voorverwarmde oven geplaatst. Stel eerst de temperatuurregelaar in op 220 ° C, maar na ongeveer 15 minuten schakelt u naar 180 °. De baktijd is direct afhankelijk van de grootte van het stuk. In theorie heeft een kilo vlees 40 minuten nodig in de oven. Maar in de praktijk is het noodzakelijk om het proces te volgen. Aangename geur en gemakkelijk doordringen met een vork zullen dienen als een signaal dat het gerecht klaar is. Vlees in folie in aerogrill wordt ook in twee fasen bereid. De eerste - met hoge ventilatie bij 235 C gedurende 20 minuten. De tweede fase - met een gemiddelde luchtsnelheid van 180 C gedurende een half uur.
