Hoe sappige schnitzels te koken

We zijn er allemaal vast van overtuigd dat de meest heerlijke schnitzelsat in de kindertijd. Opgroeiend proberen we onze familie met dezelfde delicatesse te voeden. Elke huisvrouw heeft zijn eigen technologie van het koken van schnitzels, waarvan de essentie is ervoor te zorgen dat ze succulent zijn tegen de tijd dat ze worden geserveerd. Het zijn sappige schnitzels - de trots van de professionele kok en zijn thuis.

Eenvoudig recept afspelen doet dit nietgeeft altijd het gewenste resultaat, als men de stap-voor-stap doelen van het technologische proces niet begrijpt. Om sappige schnitzels te krijgen, is het nodig dat grondstoffen voor koteletten dit sap kunnen geven. En het tweede onderdeel van het succes is om het sap in het product te houden.

De meest voorkomende grondstof voor schnitzels is vlees. Koteletten van aardappelen en andere groenten worden bereid met een andere technologie. En het maakt niet uit wat voor soort vlees je neemt - kalfsvlees, varkensvlees, lam, het belangrijkste is dat het vers en sappig is. De mate van vetgehalte van vlees kan worden gekozen op basis van uw eigen voorkeuren, maar meer sappige schnitzels worden verkregen uit vlees met een kleine hoeveelheid vet.

Een stuk vlees moet worden voorbereid voor het malen,hebben gewist van alle films en pezen. Niet omdat de vleesmolen ze niet aankan, maar deze deeltjes worden samengeperst onder invloed van hoge temperaturen en vernietigen de structuur van de schnitzels. Als gevolg van interne interventie verliest de kotelet zijn vorm en sap. In dergelijke gevallen voegen veel huisvrouwen het ei toe aan het gemalen vlees. Het bespaart de tuniek om in stukken te breken, maar het maakt het meer rigide.

Dus, het vlees is geselecteerd, laat het 500 g zijn voorhet bepalen van verdere verhoudingen. We malen het op de vleesmolen met behulp van het middelste rooster. Het pate-rooster geeft een te dichte massa. Gelijktijdig met vlees, kunt u de bol uitspoelen, ter grootte van niet meer dan een ei. Als je de geur van uien absoluut niet lekker vindt, vervang deze dan door rauwe aardappelen van dezelfde grootte. Maar het moet op een fijne rasp worden geraspt.

Ui voegt sappigheid toe aan gehakt en brood heeft dat ookvermogen om vloeistof te absorberen en vast te houden. Toen een brood van 1 kg woog, adviseerden de recepten dat een achtste van een brood voor een pond vlees wordt ingenomen. Als we dit in gram vertalen, zullen we merken dat we 125 gram brood nodig hebben. Het moet eerst worden gedrenkt in water of melk, of beter - in een mengsel om de structuur te openen. Dan wordt het brood uitgewrongen, het overtollige vocht in het gehakt is niet nodig, het blijft niet binnen en zal tijdens het frituren gaan stromen.

We gaan verder met het proces. De drie hoofdingrediënten - vlees, uien, brood, we doen het in een kom en slaan het goed met de hand. We kneden de vulling, als een deeg, om het te vullen met lucht, om het gemakkelijker te maken. Het blijft om uw favoriete kruiden en zout toe te voegen. Het harmonieert goed met zwarte peper, komijn, muscat en koriander. Hoewel veel mensen de voorkeur geven aan koriander voor visgerechten.

Zachte en sappige schnitzels worden verkregen met de juisteHet is heet. Als er in dit stadium fouten worden gemaakt, kan een goede vulling hopeloos worden verwend. 6-8 koteletten moeten worden voorgevormd in de vorm van een ovaal, niet dikker dan 2 cm. Als u een koekenpan hebt met een teflon-coating, hoeft u de schnitzels niet in bloem te rollen, ze zijn minder verzadigd met vet.

Laten we nu de pan opwarmen met een dikke bodem,het injecteren van plantaardige olie. Plaats de koteletten in geen geval op een zwak verwarmde braadpan. Leg de pasteitjes snel in een goed verhitte boter, bak ze aan elke kant om de korst te pakken. Het is voldoende om aan elke kant anderhalve minuut te spenderen. Verlaag vervolgens het vuur en breng de schnitzels klaar. Crust laat het sap niet uit. De lekkerste burgers geserveerd met warmte.